Фотография
Рыбный пирог с визигой и рисом.
Недавно читала серию книг, а там где-то век 16, Русь, и вечно как приезжали гости куда-нибудь, так им хозяйки на стол ставили пироги с визигой, пряженцы, и прочую снедь. И так автор это все вкусно расписывал, в том числе даже просто кашу с грибами, что мне тоже страшно захотелось попробовать, что же это за такой пирог с визигой-то?. . . . Достала я тогда книгу Елены Молоховец 1901 года, и нашла кучу рецептов пирогов, в том числе с визигой. . . ну и приготовила вот. А получилась прямо реальная вкуснотища! 1. Что понадобится для пирога: Я решила попробовать пирог приготовить из двух видов рыбы- сёмги, около полукилограмма, и судака- где-то на полтора кг. Почистила, красивые кусочки отложила в одну сторону а всякие прихребтовые кусочки, брюшко и шкурку бросила в кастрюльку, залила водой чуть выше уровня, положила пополам разрезанную небольшую луковицу, маленький пучок зелени- петрушки и укропа, несколько горошин черного перца, посолила и поставила вариться. За час до этого я завела самое обычное тесто, которое я делаю для хлеба (килограмм муки, 3, 5 стакана воды, дрожжи, соль), и отварила стакан риса. Рыбка, которая варилась, стала так вкусно пахнуть, что у меня появились наблюдатели и помощницы в одном лице двух мордах :) Так вот, поднявшееся дважды тесто достаем, немного вымешиваем, разделяем на неравные части- 3/4- на основание пирога и 1/4- закрытиь его сверху. Визигу (а вот эти прихребтовые части у рыб - и есть визига) развариваем с полчаса, я немного выпарила бульон, чтобы было погуще, размешала всё до мелкого состояния, туда выложила рис, немного (столовую ложку или две) сливочного размягченного масла, всё смешала в единую массу. Раскатала большой колобок теста на противень, и вот 2/3 рыбно-рисовой массы выкладываю на тесто, аккуратно размазываю ложкой. И выкладываю сверху рыбой, причем, те кусочки, что потолще- в углы. Сверху выкладываю осташуюся рисовую массу, посыпаю зеленью, кладу кусочки сливочного масла Раскатываю оставшееся тесто и закрываю пирог. Делаю дырочки, чтобы выходил пар. И ставлю в печку на 180 градусов, печься на час. Где-то через полчаса достаю пирог, смазываю его взбитым яйцом, и снова в печку- допекаться и румяниться. Через час достала вот такой вот пирог. Он такой вкусный!. . . и горячий, и холодный, просто мммммммммм!. . .
