Фотография
Сало
Обычно, когда я затариваюсь на рынке мясом, покупаю по 10 кг свиной и говяжьей вырезки, кабанью ногу на косточке, 5 рулек для бульона и 5-6 шматков грудинки. Вот ее-то я сегодня и делала. Сорри за качество фоток, занималась свининой в цокольной нижней кухне, а там свет не супер какой ( и да, вегетари анцам лучше под кат не ходить) Берется упитанная грудинка, варится в луковой шелухе минут 15. Затем каждый кусок круто солится, вода сливается так, чтобы она чуть закрывала грудинку, и в таком виде это добро стоит дня три в холодке ( у нас стояло в подвале) Затем грудинка вытаскивается, отмывается от луковой шелухи и начинается процесс) Требуется: около 30-40 зубчиков чеснока, свежий укроп ( у нас рос в теплице), соль плюс острый соус Чили. Ну и фольга или пищевая пленка Укроп очень мелко порезать, чеснок подавить, смешать с соусом Чили в однородную массу Разрезать каждый кусок грудинки вдоль до шкурки ( ее не разрезать). Посолить, капнуть соусом и добавить десертную ложку аццкой смеси чеснока, укропа и чили. Закрыть разрез, сверху посыпать укропом и завернуть в фольгу/ пищевую пленку В таком виде поставить на 3 дня в холодильник, потом переложить в морозилку. Отлично идет с жареной и вареной картошкой.
