Ягодный пирог с рикоттой

Пока на полках наших магазинов еще можно найти рикотту, решила приготовить этот пирог из последнего номера журнала SAVEURS. Тесто: 125г муки 60г сливочного масла 35г сахара 1 желток 2 ст. л воды Начинка и заливка: 350 мл молока 300г рикотты 50г творога (у меня был 5%) 60г кукурузного крахмала 1 желток 6 белков 125 г сахара Цедра 1 лимона 250 г свежих ягод. Я брала смородину и малину Приготовить тесто. Сливочное масло охладить, нарезать кубиками, присыпать в глубокой миске мукой и руками размять до получения крошкообразной массы. Желток растереть до бела с сахаром и водой, подмешать в крошкообразную массу и вымесить однородное гладкое тесто. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час. Духовку нагреть до 210 градусов. Разъемную форму с высокими бортиками смазать жиром. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, выстлать им форму, часто наколоть вилкой. Ягоды вымыть и обсушить. Половину выложить на тесто. В кастрюле желток растереть с 1/2 ст. сахара, крахмалом и цедрой. Взбивая, влить тонкой струйкой молоко. Поставить кастрюлю на медленный огонь и, не прекращая взбивать, готовить пока масса не начнет густеть (я прямо в кастрюле взбивала миксером). Кастрюлю снять с огня и дать массе немного остыть. Рикотту растереть с творогом и помешать в теплую массу. Белки взбить с оставшимся сахаром и подмешать в приготовленную массу. Залить массой ягоды в форме, сверху выложить оставшиеся и выпекать пирог 30-35 минут. Подавать лучше остывшим, чтобы начинка схватилась. Тогда пирог будет по вкусу очень сильно напоминать чизкейк :)

пироги выпечка рецепты кулинарное