Ilhéus
Бесконечные пляжи штата Баия
Бесконечные пляжи штата Баия
Я свою дозу эстетического наслаждения уже получила, а теперь предлагаю и вам полюбоваться. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
08.01.2016 смотреть >>
Самое время
Самое время
сказать "С Новым годом, друзья!" хехе 10 дней без интернета и мобильника в райском уголке - done!
04.01.2016 смотреть >>
Крабовый остров, Ильеус
Крабовый остров, Ильеус
Как и в прошлом году, будучи на отдыхе в Ильеусе, мы наведались на крабовый остров. Место само по себе интересное да ещё и барчик там неплохой да развесёлый. Напомню, что остров окружают мангровые леса, в которых обитает множество крабов. Чтобы оказаться на острове, нужно пройти по деревянным мостках сквозь болотистый лес и далее на маленьком паромчике переправиться через речку. А в остальном, здесь всё как и везде в этих местах: море выпивки, еды, океан, красивый пляж и много отдыхающих. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
24.01.2016 смотреть >>
Какао-какаО
Какао-какаО
Сегодня покажу вам довольно необычную бразильскую сладость. Я думаю, что если сразу не сказать, то очень мало людей по фото сможет определить что это. А ведь на самом деле, это всего лишь самые обычные какао-бобы. Точнее какао-бобы в сахарной корочке. В Бразилии всё производство какао сосредоточено в одном штате на северо-востоке страны. А именно - в штате Баия (Bahia) со столицей штата и какао производства городом Ильеус (Ilheus). Так же этот регион известен под именем "Берег Какао" (Costa do Cacau). Кстати, он славится не только какао, а ещё и своими прекрасными бесконечными пляжами. Если помните, об Ильеусе у меня уже было несколько записей. Уверена, ни для кого не секрет, что Бразилия когда-то была одним из центров производства какао. По иронии судьбы, в период великих географических открытий, в Бразилию завезли из Африки кофе, а в Африку, в свою очередь, завезли из Бразилии какао. Произошёл своеобразный обмен культивируемыми видами. Теперь Крупнейшие производители какао находятся в Африке, а крупнейшие производители кофе находятся в Южной Америке. Действительно забавная ситуация. В наши дни Бразилия находится на четвёртом месте среди крупнейших производителей какао. Но вернусь к какао-бобам с фотографии. По вкусу, как можно догадаться, эта сладость похожа на самый тёмный шоколад, какой вы только пробовали, ничего особенного. Не стоит искать их в магазинах находясь на отдыхе в Бразилии. Производитель базируется в штате Баия, там же продаётся его продукция. По крайней мере в моём городе ни в одном местном магазине я ничего подобного не встречала. Такой исключительно локальный сувенир-сладость.
20.09.2015 смотреть >>
Ilhéus, штат Bahia, Brazil, vol. 2
Ilhéus, штат Bahia, Brazil, vol. 2
Продолжение о бесконечных океанских пляжах. Здесь покажу очаровательное местечко с cabana, в который мы наведались несколько раз. Он же - ближайший к дому наших друзей - всего в 1 км от их дома))) 1 2 3 4 5 6. На берег периодически выносит медуз. В воде с такой тварюкой лучше не встречаться. 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19. Отлив нарисовал красивые деревья 20 21 22. После нового года осталось довольно много мусора 23 24. Две обезьяны отобрали у торговца мешок с кешью. Он бедный стоял с недоуменным лицом, ждал пока нас отпустит приступ жадности. Кстати, в этой местности есть два больших промысла - кешью и какао. 25
11.01.2015 смотреть >>
Жуй кокосы, ешь бананы!
Жуй кокосы, ешь бананы!
Никак не могу себя заставить начать писать после полнейшего ничегонеделания. Новогодний отпуск в Ильеусе отгремели на "ура". Привезла мульон разных интересных фотографий. Причём, многое действительно интересно и вряд ли вы где ещё это увидите ^___^ Допустим, фотографии с плантации какао со всеми последующими процессами обработки плодов. Интересно? Я уверена, что да :) Также привезла фотографии с двух рынков Ильеуса и фото с прогулки по городу. Как и в прошлом году, привезла фоточки бесконечных пляжей и крабового острова. В отличии от прошлого года, заставила себя сделать несколько кадров в новогоднюю ночь :) Покажу фотографии как мы ходили в гости на щурраску (барбекю). Расскажу и покажу как делают "акараже" - местное традиционное блюдо. И это далеко не всё.
06.01.2016 смотреть >>
Аннона чешуйчатая - Pinha
Аннона чешуйчатая - Pinha
Помните, не так давно, я показывала вам один местный фрукт - аннона чешуйчатая (annona squamosa), который в Бразилии "pinha" называется. Я тогда во всех подробностях показала сам плод и немного рассказала о нём. Теперь покажу как эти плоды растут. Во время отдыха в Ильеусе я заприметила у нашил друзей одно занятное деревце. Прямо во дворе дома у них растёт дерево анноны. С него даже периодически снимают спелые фрукты. Некоторые плоды успевают перезреть, да так и засыхают со временем прямо на ветках. Деревце, кстати, совсем небольшое - роста в нём всего-то метра три. Правда оно в таком медвежьем углу растёт, что не особо и разгуляешься. А ещё я уже несколько раз проращивала семечки от анноны. Они прорастают очень легко, но вот когда я их в землю закапываю - погибают там. Чего-то я не так с ними делаю.
25.01.2016 смотреть >>
Рынок сувениров в Ильеусе
Рынок сувениров в Ильеусе
1. Коза - хит! Надо было купить)) 2. Местные сладости. В моём личном рейтинге - самый интересный здесь отдел. Закупились основательно, но об этом напишу потом :) 3 4 5. Ну не могла я, не могла! Пройти мимо этого милахи)) Унесла зверя жить к себе. Зверь - броненосец. Он такой корявенький и страшный, что не полюбить его было невозможно 6 7 8. Какао здесь самый частый сувенир в различных вариациях и воплощениях. 9. Вот ещё фигурки понравились 10. Негритята тоже чумовые ))) 11. Довольно симпатичные керамические бусы 12. Снова какао 13. А это куколки стилизация под тётенек, которые продают местное традиционное блюдо "акараже" 14. Мистический павлин)) Понравились принты 15 16. Всякие клёвые гамаки 17. Ржачные игрушки на руку 18. Очень атмосферное кафе на территории рынка 19. И очередное изображение Жоржи Амаду 20
10.01.2016 смотреть >>
Рынок в Ильеусе
Рынок в Ильеусе
Уличные рынки это однозначно мой жанр и моя стихия в фотографии)) Почему-то именно на рынках всегда получаются самые живые кадры. Этот рынок в Ильеусе, как часто бывает повсеместно в Бразилии, работает только в субботу утром. К обеду большинство продавцов уже собирается и расходится по домам, поэтому приезжать лучше очень рано. Мы приехали где-то часам к 8 и как раз поймали самый красивый свет. Но, естественно, причина раннего подъёма была не в красивом свете, а в том, чтоб закупить свежайшей вкусной рыбки для барбекю. Задача была выполнена наилучшим образом с отличным соотношением цена-качество :) Кстати, интересный факт, но здесь не продают свежие охлаждённые креветки, а есть только замороженные. Стало любопытно откуда тогда привозят такие свежие креветки на рынок Сорокабы. При случае обязательно спрошу. В остальном, рынок ничем не отличается от других, которые я здесь показывала уже много раз. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
09.01.2016 смотреть >>
Pousada Ilha do Desejo, Ilhéus
Pousada Ilha do Desejo, Ilhéus
Наши бразильские друзья решили показать нам очень интересное место под названием Остров желаний. Находится совсем близко от их дома - примерно 5 минут на машине. Строго говоря, это не совсем остров. Это узкая полоска суши между океаном и рекой. Здесь находится отель и довольно большой пляжный бар. Но интересно место само-собой не этим. Здесь же находится мангровый лес, в котором живёт внушительная колония крабов. Вот на них то мы и поехали посмотреть. Конечно же не только посмотреть, а очень даже пожрать, чо уж. Кстати, пляжные бары здесь называются cabana. Это не совсем бар, а разновидность, когда нет одной постройки, а именно пляжные столики. Ещё научила бразильцев плохому. Просто кокос не прикольно пить, надо туда долить рома и напихать льда - вот это я понимаю, а то пьют как дурачки свои безвкусные кокосы. 1. Потрясающе! Удивительная природа 2. Только Бабы Яги не хватает 3 4 5. В пересчёте на бразильских пузанов - человек 7 максимум))) 6 7 8 9. Аиртон корчит грозное лицо 10 11 12 13 14. Здесь же номера отеля 15. А мы пошли заглянуть в честные морды крабов 16 17 18 19. Способ подачи интересный, но оказалось удобно 20 21. Бразильцы вообще щёлкают крабов как семечки, только осколки летят. 22 23 24 25. Бессмысленно и беспощадно зафритюренная рыба 26 27 28. Вид на бар со стороны океана 29 30. Алексашка фигачит себяшки с Ингрид 31 32 33. Почапали обратно. Как видите, уже небольшой прилив 34 35. Напоследок один виновник торжества в грязюке
09.01.2015 смотреть >>
Прелюдия
Прелюдия
С чего-то надо начинать. Поэтому сейчас небольшая прелюдия. Дело происходило в штате Баия (Bahia) недалеко от города Ильеус (Ilhéus) в доме наших друзей на берегу океана. По совершенно необъяснимой причине :)) эта большая дружная бразильская семья записала нас в близкие друзья. Вот уже второй год нам посчастливилось встречать новый год вместе с ними. Это абсолютно непередаваемые ощущения. Никакая вечеринка не сможет дать той атмосферы, которая появляется здесь на новый год. Большой гостеприимный дом наших друзей, он как весёлый вертеп. Люди постоянно приходят, уходят, всё время какое-то движение и нескончаемое веселье. Мне даже кажется, что если побыть в этом доме чуть дольше, то можно перезнакомиться с половиной населения штата Баия. Всю эту вакханалию в пяти холодильниках (пяти, Карл!) ожидает бесконечное количество заиндевевших бутылок пива. Я проверяла, действительно бесконечных! Сколько не бери, они всё равно не убывают, видимо, отрастают новые пока никто не видит. В этом доме с нами нянькаются чуть ни как с младенцами. Всё высматривают чем бы деток удивить, чем бы деток накормить. Нельзя просто так взять и сказать что тебе нравится, ибо максимум через пару часов пожелание торжественно преподнесут с довольными минами на лицах. Каждый день ото всюду тащатся какие-то подарочки и сувениры. То коробочку местных сладостей притащат задарят, то футболочки с ржачным принтом "Nos somos cacau" - "Мы есть какао" (это же всё таки регион выращивания какао), снова сладости, кашасу (бразильская водка) и т. д. и т. п. и так до бесконечности. Нескончаемый аттракцион подарков. Та же самая история повторяется с едой. Стоит взять со стола крекер к полдничному кофе - всё. Бросай мешки - вокзал поехал. Ребетёнок любит печеньки! Тут же откуда-то из закромов достаются ещё сто-пицот сортов-видов крекеров и печенек, только кушай, пожалуйста. Поэтому ничего удивительного, что к концу отпуска дырочка на ремне становится безнадёжно мала и мы переезжаем в следующую. И вот уже вроде наступает конец веселья, последние дни отпуска и даже почти тянет домой, но тааак не хочется уезжать. Эта отдыханческая рутина с друзьями-гостями-папугаями-собаками, она затягивает с головой, а дни пролетают просто стремительно. Даже сложно поверить, что первые пару дней время тянулось как резиновое. А всё потому, что компания подобралась отличная. Отдохнули хорошо, только устали очень. Теперь несколько атмосферных фоточек, чтобы подготовить почву для следующих :) Как же хорошо, когда продирая утром глаза наблюдаешь такую картинку ^___^ А это висят дары океана - оторвавшиеся буйки с рыболовных сетей, которые выносит на берег Под навесом в светильнике маленькая птичка свила себе гнездо А это уже птичка с постоянный пропиской :) Попугай Кито, кусачий засранец Тортилла тоже имеет постоянную прописку в доме И чтоб завершить парад животных в доме наших друзей, вот ещё фоточка тамошней собачки, которая иногда приходила за нашей дружной толпой на пляж Мопед дом не наш! Я просто разместила объяву фотку!))) Раньше здесь была кокосовая плантация, а потом землю попилили на участки и распродали. Поэтому в этих краях на всех участках растёт множество кокосовых пальм И напоследок автопортретик
07.01.2016 смотреть >>
Щурраска или бразильская барбекю пати
Щурраска или бразильская барбекю пати
Это необычное слово - щурраска (churrasca) - уже много раз упоминалось в моём журнале и однозначно будет упоминаться ещё не один раз. А знаете почему? Всё просто, ведь щурраска - это практически единственный вид домашних вечеринок, которые устраивают бразильцы. Что означает это странное слово и на что вообще это похоже? В русской культуре самая близкая аналогия щурраске - это шашлык. У нас люди точно так же любят собраться большой компанией, чтобы поесть вкусного мяса. Если сравнивать само блюдо, то смысл будет в том же, но всё-таки это не шашлык. Щурраску, в отличии от шашлыка, делают большим куском мяса, а уже потом режут на кусочки. Какое мясо используется смотрите здесь, я там давала бразильскую схему разделки туш. И да, чаще всего используется говядина, которая в Бразилии невероятно хороша. Кстати, шашлычки в Бразилии тоже существуют и называются они эспетиньо (espetinho). Эспетиньо могут быть совершенно разными: говядина, свинина, курица, куриные сердечки, сыр и даже булочки. Всё это нанизывается на бамбуковые палочки и поджаривается на углях. Главное отличие от нашего шашлыка это размеры эспетиньо - кусочки мяса значительно меньше. В целом, можно сказать, что шашлык - это недо-щурраска, но уже пере-эспетиньо. Теперь немного о формате мероприятия. Если вас пригласили на щурраску, то, надо полагать, что главным блюдом будет именно мясо. Также обычно жарят сосиски (salsicha), частенько жарят сыр (queijo de coalho) и чесночные булочки (pão de alho). В дополнение ко всему этому подают рис, бобы и салатик (vinagrete), который состоит из помидоров, лука и зелени. Вот это всё перечисленное выше и есть классические блюда к щурраске. Но, конечно, бывает, что подают ещё и другие различные блюда. Все эти блюда выставляются на один сервировочный стол, а народ уже подходит и накладывает кто что хочет. Большинство таких мероприятий проходят с музыкой и танцами. Этого у бразильцев не отнять, очень уж они любят сплясать. В качестве напитков обычно подают пиво, либо охлаждённые местные сладкие газировки. Очень часто гости приносят алкоголь и напитки с собой. Особенно если гостей приглашено много. С форматом и блюдами разобрались, теперь давайте посмотрим несколько фотографий с такой вечеринки у наших друзей в Ильеусе. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
30.01.2016 смотреть >>
Ilhéus, штат Bahia, Brazil
Ilhéus, штат Bahia, Brazil
Новогоднюю неделю мы провели в городе Ильеус в штате Баия. О местности даже говорить особо нечего - надо просто смотреть фотографии и завидовать. Океан и белые песочные пляжи без конца и края! Зато о персоналиях и обстоятельствах можно немного рассказать :) Зная бразильцев уже как облупленных, нужно было просто вовремя позвонить нашей подружке и ждать приглашения в дом на побережье)) Приглашение поступает обычно на первых пяти минутах разговора. Всё! Локализация на новый год определена. Да, мы поросята, мы знаем как обернуть бразильское гостеприимство себе на пользу)) И у нас на примете ещё пара друзей с домами в других курортных городках, где мы ещё не были, но куда нас уже приглашали. Теперь о семье нашей бразильской подружки. О, о них можно рассказывать бесконечно. Я уже третий год собираюсь это сделать - с самого момента знакомства)) Может быть в этом году дойдут руки. Тем более, что рассказать есть чего. Семья ну просто до безобразия интересная и такая бразильская-пребразильская. Вообще-то живут они в городе Белу-Оризонти, а в Ильеусе у них дом, куда они приезжают отдыхать. Кстати, здесь же дома имеет целая армия их родственников и на каждый новый год они всей толпой сюда съезжаются. Но непосредственно сам новый год это отдельная интересная тема и мне есть чего рассказать, как его встречают в Бразилии вообще и в этой большой семье в частности. Это очень забавно и необычно для нас. Семья, собсна, состоит из двух родителей, которым лет по 80. Далее старшая дочь Патрисия с мужем Аиртоном, ей 55. И младшая - наша подружка Алешандра - в следующем году девоньке будет 30. Чтобы оценить в полной мере всю "бразилистость" данного семейства, стоит только взглянуть на фото. Не спрашивайте как так получилось, я не знаю, а выпытывать такие вещи у виновников торжества мы не можем, стесняемся)) Зато знаем, что у девочки есть ещё одна биологическая мама, которая работает у них в доме. Очень это всё по-бразильски запутанно. Дитё (ну, как дитё, 30 лет ведь уже) - всеобщая любимица и невозбранно этим пользуется. Мы привезли подарки для всех. Алешандра, значит, сидит такая со знанием дела их изучает. Мы грим: "йоу, не твои же!" На что она нам заявляет: "Всё равно все подарки в итоге будут мои!" Ну а чо, любимица)) Айртон иногда глаза закатывает и жалуется какая она избалованная, всё вертится вокруг неё. Вот такое интересное семейство. Дальше ещё постараюсь написать историй про них. А сейчас первая порция фотографий 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
06.01.2015 смотреть >>
Сладости штата Баия - Doce baiano
Сладости штата Баия - Doce baiano
Сегодня вдарим по сладенькому-вкусненькому ^___^ В штате Баия существует много различных сладостей. Бразильцы вообще, как никто другой, любят всё, что касается сладкого. Местные сладости в массе своей значительно слаще русских, но, в целом, вполне съедобные на наш вкус. А уж если сделаны на основе какао, то вообще прекрасные экземпляры попадаются. Именно поэтому в Ильеусе по теме сладенького я гульнула от души :) Привезла полчемодана местных сладостей и, в данном случае, полчемодана это не творческое преувеличение. В Баие многие сладости сделаны на основе какао. Оно и понятно, ведь в регионе какао по другому и быть не может. Но какао не единственный ингредиент. Так же частыми ингредиентами становятся кокос и банан. Однако мои бессменные фавориты всё-таки те, что содержат какао. Очень уж они здесь хороши! Исключительности им добавляет ещё и тот факт, что за пределы штата их не продают - всё для внутреннего рынка. Печалька. К тому же, большинство местных сладостей делаются без консервантов и имеют довольно короткий срок годности. По этой причине сладостей я привезла !всего! полчемодана))) Обидно было бы, если бы они испортились. А так они быстрей "испортятся" во мне, чем превысят свой срок годности. Начну со своего самого-самого любимого фаворита - это шоколадная кокада - cocada recheada de cacau. Я ещё не встречала человека, которому она бы не понравилась! Ну, это при условии, конечно, что нет острой непереносимости кокоса или какао. Ведь именно эти два ингредиента основные. Данный экземпляр вкусен до одурения! Делается кокада из молока, сахара, кокоса и какао. Все ингредиенты смешиваются и варятся на медленном огне пока смесь не загустеет. Но мне кажется, что именно этот производитель запекает её в духовке, правда, не могу быть уверена. Это был не единственный вид кокады. Значительно чаще в Баие можно встретить другую разновидность кокады - cocada caseira или домашняя кокада - которую продают местные тётеньки на улицах. Наполнители для такой кокады могут быть совершенно разными: какао, маракуйя, банан, арахис, лимон, ваниль и т. п. Выглядит абсолютно по другому только потому, что кокос измельчён значительно крупнее. Из-за этого, на мой вкус, такая кокада сильно уступает предыдущей. Следующий вид местных сладостей - домашний шоколад - chocolate caseiro. Весьма необычная штука! С традиционным плиточным шоколадом сходства мало. Разве что, если сравнить с самым-самым тёмным шоколадом. Но здесь, в отличии от шоколада традиционного, нет в составе какао-масла. Сладость состоит из перетертых какао-бобов (не какао-порошок!), сахара и молока. За счёт того, что используются именно перетёртые какао-бобы, а не какао-порошок, у этих конфеток получается довольно грубая текстура. К тому же, како-бобы явно поджарены сильнее, поэтому имеют очень специфическую горчинку. Я бы сказала, что такой вид шоколада нравится мне больше, чем плиточный. Он менее сладкий и абсолютно натуральный. Хотя обычный шоколад я, конечно же, тоже не обошла вниманием :)
28.01.2016 смотреть >>
Прогулка по Ильеусу
Прогулка по Ильеусу
Ильеус - очень небольшой городок. Небольшой и, честно говоря, крайне обшарпанный. Глядя на этот город, складывается впечатление, что когда-то у города была богатая история и насыщенная жизнь, но сейчас он находится в упадке. Всё погрязло в мусоре и какой-то общей неухоженности. Даже несколько удивляет, что сюда так много народа едет отдыхать. Хотя едут, конечно, не городом любоваться, а бесконечными пляжами. В Ильеусе встречается много необычной исторически ценной архитектуры. Красивые старинные здания и, даже не просто одиночные здания, а местами целые улицы. Великолепные старые храмы. Многие дома здесь имеют глубокую историю. Но, к сожалению, большинство из них сильно потрёпаны временем и требуют капитального ремонта. Кстати, интересный факт: наибольшую известность город получил благодаря книгам известного бразильского писателя Жоржи Амаду. Во многих его книгах действие происходит именно в Ильеусе, в котором писатель провёл своё детство. В его книгах часто поднимаются вопросы неравенства в бразильском обществе, описываются проблемы региона выращивания какао. Что совсем неудивительно, ведь его отец был владельцем плантации какао. Весьма забавно, но самым известным бразильским писателем в мире стал не Жоржи Амаду, с его книгами, затрагивающими глубинные проблемы общества, а попсовик-затейник Пауло Коэльо с его псевдо-философскими рассказиками для школьниц пубертатного периода. Но вернёмся к городу. Самыми частыми символами города, которые можно увидеть практически на каждом углу в различных воплощениях, я бы назвала: какао и Жоржи Амаду. И этот писатель и горький плод бьют здесь все рекорды популярности во всех видах творчества. Граффити, скульптура, постеры, сувениры. . Они везде! Нет смысла даже пытаться сфотографировать их все. Многие здания в городе сейчас являются музеями, опять же, благодаря бразильскому писателю, упомянутому выше. Среди них, самый популярный в городе ресторан Везувий и музей-ресторан Батаклан, а также, конечно, дом культуры Жоржи Амаду, в котором он рос и написал свои первые произведения. Пожалуй, на этом и всё. Каких-то особенных достопримечательностей здесь больше нет. 1. Собор св. Себастьяна (Catedral de São Sebastião) 2 3. Очень старое кафе-мороженое (Sorveteria Ponto Chic) существует здесь с 52 года. Разнообразие вкусов почти впечатляет - несколько десятков видов мороженого. 4. Вкус, которому больше 60и лет :) 5 6. Здесь даже пояснять не надо, всё и так написано 7 8 9 10 11 12 13 14 15. Дворец Паранагуа (Palacio Paranagua) был построен в 1907 году - в эпоху расцвета "берега какао". В данный момент здесь находится префектура города. 16. Местный фрукт - имбу (umbu), бразильской сливой ещё называется 17 18. По всему городу сделаны мусорки в виде разных местных фруктов. Я встречала: какао, кокос, и вот, как на фото - анонна (порт. - pinha) 19 20. Здесь мусорка в виде обезьянки мико 21. На графитти показан процесс обработки какао. Я вообще была в восторге от таких огромных многофигурных картин. Причём в городе их несколько и везде сценки, связанные с какао 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32. Вот снова графитти огромное, теперь со сбором какао 33 34 35 36 37 38 39 40. Это очень известный по книгам Жорже Амаду музей-ресторан Батаклан. Раньше здесь было кабаре, в котором отдыхали так называемые "адмиралы какао" (Coronéis Cacau) - владельцы плантаций, вот оно то и фигурирует в книгах. 41 42 43. Очередное изображение писателя 44. Большинство зданий в очень плачевном состоянии 45. В довершение образа города, такая вот обшарпанная набережная. Хотя, возможно, в этом тоже есть своё очарование. Возможно.
09.01.2016 смотреть >>
Акараже (Acarajé) - бразильский национальный "бургер"
Акараже (Acarajé) - бразильский национальный "бургер"
Бразильская кухня имеет множество необычных блюд. О некоторых я уже здесь рассказывала. Сегодня покажу ещё одно местное блюдо, традиционное для штата Баия. Хотя в заголовке я и использовала название "бургер", но, вообще-то, это блюдо имеет с ним не так уж много общего. Из общего у акараже и бургера - только внешнее отдалённое сходство - когда в разрезанную пополам булочку добавляют разные начинки. А вот состав и, тем более, ингредиенты - абсолютно различны. Давайте разбираться по-порядку, что же это за блюдо такое, что за бразильский "бургер". Для начала, о том, кто готовит акараже и чем примечательны эти женщины. Ведь готовят акараже именно женщины, которых зовут здесь - baianas de acarajé. Образ этих женщин - одна из визитных карточек штата Баия. Это такая классическая "мама Чоли", только разодетая во всё белое. Чернокожая матрёшка в белых кружевных одеяниях. Тётеньки эти здесь имеют всеобщее уважение и почтение. Местные жители часто приглашают baianas de acarajé на свои праздники и банкеты. Практически ни один местный праздник с большим количеством народа не обходится без любимого всеми акараже. А местные жители действительно очень любят это блюдо. История у этого блюда довольно глубокая. Корни его уходят ещё в Африку, откуда его рецепт и был привезен вместе с рабами. Этимология слова acarajé тоже имеет африканские корни. На языке йоруба "àkàrà" означает "огненный шар", а "je" - есть, кушать. Поэтому название "acara-je" можно перевести как "есть огненный шар". К тому же, ранее это была не просто уличная еда, как сейчас, это было ритуальное блюдо-подношение для богини Янса (orixá Iansã) в религии Кандомбле. По сей день акараже являются непременным атрибутом в ритуалах кандомбле. Именно поэтому рецепт акараже долгое время был в секрете. Из поколения в поколение его передавали служители данной религии. Кстати, даже сейчас, каждая мастерица акараже готовит его по своим оригинальным семейным рецептам, которые держит в тайне. Тесто для акараже традиционно готовится из коровьего гороха (feijão-fradinho), который предварительно вымачивают в воде. Но сейчас для него чаще используют более дешёвые бобы. К вымоченному гороху добавляют измельченный лук, немного соли и перетирают эту массу в большой ступе. Далее из этой массы формируются шарики и обжариваются в пальмовом масле (azeite de dendê) Получаются такие заготовки-булочки, которые надрезают пополам, чтоб заполнить разными начинками. Начинками для акараже служат массы ватапа и каруру. Ватапа (vatapá) - перетёртая масса, которая может включать в себя: мокрый хлеб или сухари, кукурузную муку, имбирь, перец чили, арахис, орехи кешью, кокосовое молоко, пальмовое масло, лук, помидоры, вяленные креветки, курицу, рыбу. Каруру (caruru) - пюре из тушёной окры. И обязательный чили перец перетёртый с пальмовым маслом Итак, по-порядку: разрезанная основа смазывается чили перцем. Далее, внутрь булочки накладываются массы ватапа и каруру. Сверху добавляются креветки. Часто добавляют ещё овощной салат из помидоров и лука. Всё. Блюдо готово! Вкус акараже напрямую зависит от семейных рецептов и мастерства его исполнения. Опыт и семейные традиции определяют состав и количество ингредиентов, которые могут сильно разниться у разных поварих. Если спросить меня нравится ли мне данное блюдо? Твёрдо отвечу - нет. В гастрономическом плане я не нахожу его ни вкусным, ни запоминающимся. Разве что интересным в плане культурном. Поэтому, думаю, что попробовать его стоит всем, а там уж сами определитесь в его ценности для вас :)
19.01.2016 смотреть >>
Как выращивают органическое какао в Бразилии
Как выращивают органическое какао в Бразилии
Сегодняшний пост начну с пары простых вопросов: Любите ли вы шоколад? Какую роль в вашей жизни играет шоколад и все продукты с ним связанные? Я, допустим, совершенно точно не представляю своей жизни без шоколада! Это тот продукт, который делает мою жизни слаще и приятней, как бы банально это не звучало. Можно даже сказать, что шоколад это такой легальный вид наркотика. Думаю, очень многие будут согласны с этим определением. Да, все мы любим шоколад и все мы знаем, что шоколад делают из какао. Но все ли знают как выращивают какао? С какими трудностями связана эта работа? Именно об этом я и хочу вам поведать. Итак, сегодня я покажу вам репортаж с фазенды, где выращивают органическое какао. Здесь его выращивают совершенно так же, как выращивали какао сто лет назад. Без использования каких-либо химикатов. Абсолютно натуральное хозяйство. На свою фазенду нас пригласил наш знакомый Жозе Карлос. В данный момент он является владельцем трёх фазенд по производству какао-бобов. Мы посетим самую маленькую из них - это примерно 120 гектаров земли. Она же самая близкая к городу Ильеус. Другие две фазенды размерами по 250 и 280 гектаров. Кстати, в прошлом, во владении у Жозе Карлоса было аж 8 фазенд органического какао. Человек он глубоко увлеченный этим делом. Мне даже кажется, что о какао он может говорить бесконечно :) Органические хозяйства, хоть и довольно модное сейчас явление, но, тем не менее - это большая редкость. Ведь чтобы придерживаться данной политики приходится мириться с очень большими потерями в урожае. В сравнении с другими, не органическими фазендами, здесь снимают только 30% урожая! Только представьте какие потери! Такова цена действительно уникального продукта. 70% плодов погибают по множеству причин, в числе которых, различные болезни и вредители. Этот год выдался очень засушливым для штата Баия. Вот уже три месяца практически нет дождей. Множество деревьев какао на фазенде погибло. Пока мы едем вдоль фазенды, видим десятки засохших деревьев. Зрелище весьма печальное. Но Жозе Карлос кажется не унывает. Против природы не попрёшь. Да и в его жизни уже было достаточно взлётов и падений, чтобы ко всему относиться философски. Это жутко интересный человек с огромным жизненным опытом. Чем он в своей жизни только не занимался! Даже какао - это далеко не первая культура, которую взращивает Жозе Карлос. Одно время он даже занимался выращиванием чили перца! В своём доме он давал нам его попробовать. Могу сказать, что этот перчик опалил нас до самой глубины души :) И оставил самые жгучие воспоминания в наших натренированных китайской кухней желудках. Баия - это, пожалуй, единственных штат в Бразилии, где в кухне присутствует перец чили. Но, к сожалению, как бизнес, это не самое перспективное направление. Но вернёмся к фазенде и засухе. В наступившей засухе есть только один плюс. Вода ушла и есть возможность подготовить место для будущего водохранилища на территории фазенды. Сейчас идёт его активная подготовка. Залили бетоном небольшую дамбу, проложили под неё трубы, углубили дно. Когда пойдут дожди низину затопит, поэтому засушливый сезон - единственное время, когда можно провести все эти работы. А на данный момент будущее водохранилище представляет из себя лишь небольшую лужицу воды. Но, как известно, вечной засухи не бывает. В своё время, всё здесь возродится и вода вернётся. Зато на следующий засушливый год фазенда будет уже во всеоружии. Из-за засухи многие деревья сейчас болеют. Но, к сожалению, засуха - далеко не единственная проблема. Существует множество болезней какао, в том числе, и болезнь завезённая сюда искусственно - Vassoura-de-bruxa. Это довольно трагичная история, которая коснулась всего региона. Эта болезнь сгубила не только множество деревьев какао и человеческих судеб, но и полностью подорвала экономическое благополучие региона. Я сейчас не буду расписывать кто виноват и какие есть версии произошедшего, это отдельная слишком объёмная тема. Важно то, что регион до сих пор полностью не встал на ноги. История с этой болезнью тёмная. Началась она в 1989 году. Некий человек (или группа людей) со злым умыслом завёз сюда заражённые грибком Moniliophtora perniciosa ветки какао. Эти заражённые ветки он веревками подвязывал к здоровым стволам деревьям. Позднее даже был прослежен путь, по которому было сделано заражение деревьев региона. Очевидно, что человек ехал на машине вдоль всего региона, останавливаясь примерно каждые 100 км, чтобы подвязать заражённые ветки к новым здоровым деревьям какао, тем самым, покрывая наибольшую территорию. До этого момента в штате Баия этой болезни какао не существовало. В течении примерно трёх лет зараза сгубила здесь большинство плантаций. Единственный способ с ней бороться - сжигать больные деревья. За достаточно короткий период времени богатый благополучный регион превратился в нищий. До сих пор не разработано действенных прививок от этой болезни и до сих пор единстенный метод борьбы - сжигать заражённые деревья. Очень много людей остались без работы и средств к существованию. Фазенды какао разорялись, а земли обесценивались. В прошлом процветающие фазенды какао можно было купить за бесценок. Чтобы прокормить свои семьи владельцам земель приходилось вырубать свои участки на древесину. В регионе моментально вырос уровень преступности, выросли районы фавел. Бразилия в целом, сильно сократила объём экспорта какао и потеряла огромный кусок на мировом рынке какао, который быстро заняли другие страны. Такие трагические последствия. И до сих пор никто толком не знает какие же всё таки причины толкнули человека на такой ужасный поступок. Также, до сих пор никого не привлекли к ответственности. Если кого-то сильно заинтересовала данная тема - вот здесь документальный фильм, снятый о тех событиях. Но он на португальском языке. Теперь о том, как же именно выращивается какао, какие нужны условия и как устроена фазенда. Для начала покажу дом администратора фазенды, который нас встретил и всё показал. Ворота на въезде: И те самые собаки, которыми пугаю ворота. Как и большинство собак в Бразилии, местные торбы с блохами абсолютно флегматичны. Жена администратора ботаник по профессии, поэтому в доме и на участке около дома посажено очень много интересных растений и деревьев Тем временем, мы выдвигаемся в лес смотреть как растут деревья какао. Какао - культура довольно капризная к условиям выращивания. Какао необходим тёплый влажный климат. Необходима богатая, хорошо дренируемая почва. Какао не выносит прямых солнечных лучей, холода и ветра. Оно выращивается на высоте не более 750 метров над уровнем моря, во влажном климате - 60-90%, и при средней температуре 25-28°C. В штате Баия как раз идеальное сочетание всех этих условий. Один интересный факт. Когда вы ездите по Бразилии, вы точно можете увидеть и сказать, что вот это плантация кофе, или вот плантация бананов. Но, проезжая мимо плантации какао, только опытный человек определит и скажет, что это именно она. Всё дело в том, что какао выращивают в лесу, в тени других деревьев. Для полноценного выращивания какао нужны высокие разлапистые деревья, которые дают хорошую тень. Именно поэтому плантации выглядят как обычный лес или джунгли. Здесь вы не увидите стройных рядов деревьев и чистых от сорняков участков. Частыми соседями для деревьев какао здесь становятся: банановая пальма, джекфрут, дерево пау-бразил и др. Пау-бразил Дерево купуасу Банановая пальма по соседству с какао Существует два принципиально разных способа выращивания и обновления какао. Какао можно вырастить из семени. Данный способ занимает минимум 5 лет до первых урожаев. Полноценный урожай с такого дерева можно получать уже с 8 - 10-го года. Плодоносят деревья, в среднем, 30 - 80 лет, но встречаются деревья и старше 100 лет. Второй способ хорошо работает для старых плантаций - это омолаживание состарившихся деревьев. Деревья какао, которые дают плохие урожаи спиливают, оставляя пенёк с молодыми ростками. Пенёк размером где-то 30-50 см. В течение 3 лет из ростков вырастает обновлённое дерево. Этот способ экономит 2 года до первых полноценных урожаев. Культивируемые деревья какао не высоки - максимум 6-8 метров. Их специально подрезают, чтобы они могли прятаться в тени других деревьев, да и урожай собирать удобней. Деревьям какао свойственна каулифлория - когда плоды развиваются непосредственно на стволах деревьев. Это качество присуще многим деревьям с большими увесистыми плодами, таким как: джекфрут, дуриан, хлебное дерево и ближайший родственник какао - купуасу. Существует множество сортов какао. Сам Жозе Карлос затрудняется сказать сколько сортов какао у него растёт. Ведь чистые сорта практически никто не выращивает. В производстве того же шоколада всегда используются смеси (купажи). Цвет зрелых плодов разных сортов какао может варьироваться от зелёного и жёлтого, до насыщенных оттенков красного. Спелые плоды могут достигать размеров до 30-35 см и веса до 500 гр. Внутри плода развивается 20-50 семян - какао-бобов. Считается, что дерево какао даёт два урожая в год. При благоприятных условиях, дерево цветёт и плодоносит круглый год. У Жозе Карлоса в пределах одной фазенды работы ведутся в любом случае круглый год. Чётких рамок сбора урожая нет, но примерно раз в одну-две недели работники обходят территории. Где-то нужно собрать созревшие плоды, где-то сделать санитарную подрезку деревьев. Нужно следить, чтоб деревья не болели. Если какое дерево заболело - своевременно принять меры. Здесь плод, над которым потрудился дятел. Против этих вредителей тоже нет никакой защиты. Молодое дерево погибло от засухи Больные плоды Этот плод пострадал от мышей В данный момент на фазенде работает 8 постоянных рабочих. Но, при необходимости, на временные работы нанимаются ещё люди. Такие ножи - мачете - это неотъемлемая черта работника плантации какао. В Бразилии даже говорят, что нельзя затевать ссору с «баяно» (т. е. жителем штата Баия) - это очень опасно для жизни. Все местные жители имеют мачете и очень вспыльчивы. Практически вся работа на фазенде какао осуществляется такими ножами. С помощью мачете подрезаются деревья, собирается урожай, ими же рубится толстая корка плодов, чтобы доставать семена. Производство какао - безотхоное. Всё идёт в ход. Даже толстые корки плодов собираются. Из них получается отличное натуральное удобрение. После того, как из них извлекли семена, их собирают в такие большие кучи: А мы, тем временем, нагулялись по плантации и идём смотреть что находится в постройках на фазенде. Доблестная охрана с важным видом обхаяла нас с ног до головы Очень важной частью любой фазенды с производством какао являются такие вот баркасы: Баркас - это сооружение, которое имеет настеленный дощатый пол и крышу, поставленную на рельсы. Используют их для сушки какао-бобов. Как это выглядит я покажу немного дальше. В солнечную погоду крыша отъезжает и бобы сушатся на солнце. В пасмурную погоду крышу ставят на место и она защищает бобы от дождя. Два баркаса Административное здание и дома постоянных работников Наконец, мы дошли до самого важного процесса. Собранные спелые плоды какао рассекаются ножом мачете на части. Из плодов извлекается белая мякоть с какао-бобами внутри. Бобы отделяются от мякоти, помещаются в большие деревянные поддоны и накрываются банановыми листьями. Так начинается самая интересная и наиболее важная часть производства какао - процесс ферментации. Именно благодаря ферментации какао получает свой неповторимый вкус и аромат. Сырые необработанные какао-бобы имеют неприятный, очень горький и вяжущий вкус. В них велико содержание дубильных веществ. Под воздействием температуры, собственных ферментов и природных дрожжей какао-бобы начинают бродить - это и есть ферментация. Весь процесс занимает 7-10 дней. Затем какао-бобы нужно просушить. Чтобы посмотреть как их сушат мы возвращаемся к баркасам. Сейчас для нас откроют один из них. Это оно, "коричневое золото" высшего качества! Кстати, о качестве. На фазенде производят какао-бобы двух сортов. Здесь как раз сушится какао первого сорта. Во время сушки бобы теряют больше половины своего веса. Далее остаётся только только запаковать какао-бобы в мешки и отправить заказчикам, среди которых есть очень известные имена, такие как: Nestle и Lindt. Какао-бобы первого сорта Какао-бобы второго сорта Весы Вот он, конечный продукт, исходящий с фазенды - какао-бобы первого сорта. И результаты трудов: Качество фасовки в мешки тоже зависит от сорта какао-бобов. Первый сорт фасуется так, чтобы бобы могли дышать и свободно пересыпаться внутри мешка. Второй сорт просто укладывается плотным комком так, что отдельные бобы даже не прощупываются. Слева в мешках - первый сорт, справа - второй сорт А вот вам ещё один небольшой секрет: компания Nestle для своего шоколада заказывает какао-бобы второго сорта. Зато Lindt берёт бобы исключительно первого сорта. Но, вообще-то, по вкусу шоколада данных компаний об этом можно вполне догадаться. Все последующие процессы переработки какао-бобов происходят уже непосредственно у заказчика. Эти процессы включают: обжарку, очистку от шелухи (её хорошо видно на фото выше) и перемолку какао-бобов. Продукты, получаемые в процессе обработки какао-бобов: какао-масло, какао-порошок, какаовелла (шелуха). А мы, нагулявшись по лесу и посмотрев все производственные процессы, возвращаемся обратно к дому администратора фазенды. Здесь нас угощают охлажденной кокосовой водой и дают попробовать консервированный палмиту. Я уже говорила, что Жозе Карлос - довольно предприимчивый мужичок. На фазенде выделен небольшой участок для выращивания палмиту. Это пригодная в пищу мягкая сердцевина одной разновидности местной пальмы. Самый важный момент в заготовлении палмиту - выбрать нужный момент для рубки, когда сердцевина ещё достаточно молодая и мягкая. Далее её чистят и консервируют, и уже в консервированном виде широко используют в местной кухне. На фазенде палмиту только выращивают, а дальше продают производителю консерв, которыми нас и угощали. Раньше я никогда не любила вкус этого растения, но именно эта консервация мне, на удивление, понравилась. Пока мы уплетаем палмиту, Жозе Карлос развлекает нас своей бухгалтерией :) Вся жизнь фазенды записана в этой большой тетради. В этих таблицах и цифрах читаются урожайные и неурожайные года, дожди и засухи, количество рабочих и нерабочих недель, ну и, естественно, количество выращенного какао. "Я пытаюсь перевести это всё в электронный вид, - смеётся Жозе Карлос. - Я даже нанял для этого специального человека в офис. Но дело застопорилось на уровне споров, как это должно выглядеть. " Осталось только отдать последние распоряжения. А мы прощаемся с фазендой и её обитателями и трогаемся в обратный путь. Провожают нас нависшие грозовые тучи. Через пару дней мы поинтересовались, прошёл ли всё-таки дождь после нашего отъезда? Ведь в Ильеусе в тот день сильно лило, а это всего 60 км от плантации. Но над фазендой тучи так и унесло не проронив ни капли. Засуха продолжается.
16.01.2016 смотреть >>
