Фотография
Чизкейк “Movie Night”. Нью Йорк с колой и поп-корном
Originally published at Yellow Chimney. Please leave any comments there. Получается так, что я снова делюсь с вами рецептами, которые использовала в конкурсе Chefs_battle ( Почитать о шеф баттлеб посмотреть конкурсные работы можно у меня в инстаграме ). Этот чиз был заданием на тему Америки 50-х годов, так что не удивляйтесь выбранным вкусовым сочетаниям и антуражу на снимках. Америка 50-х. Противоречивая эпоха, где с одной стороны дом, семья и быт возведены в культ, а с другой надрываются в микрофоны Элвис Пресли и Чак Берри. Справа – аккуратная, ухоженная и скромная жена, а слева – молодые раскованные пин-ап девочки. Вот этот сумасшедший коктейль я и попыталась отразить в своем чизкейке. Почти классический чиз Нью Йорк оттенен национальным вкусом Америки – Coca-Cola и дополнен еще одним американским изобретением – поп-корном. Ну а поскольку благодаря все тем же Штатам во всем мире сложилась культура поедания обоих продуктов в кино, то чизкейк пусть называется Movie Night. Рецепт (из расчета на форму 25 см, время приготовления 2 часа +8 часов на охлаждение) Сироп из колы: 600 мл колы на среднем огне увариваем до 60 мл умеренно густого сиропа. Корочка: 100г детского песочного печенья (в Британии называются Digestives, в США graham crackers) 40 г карамельного попкорна 1 ст л сахара 85 г сливочного масла (растопить) Печенье и попкорн измельчить в блендере до мелкой крошки. Смешать с сахаром. Добавить масло, размять смесь вилкой, чтобы масло распределилось равномерно. Выложить тонким слоем на дно формы, прижать пальцами, ровным слоем распределяя массу по дну. Выпекать в разогретой духовке 15 минут при 170°. Достать форму из духовки, поставить охлаждаться. В это время увеличить температуру духовки до 250°С и приготовить чиз. Чиз: 1200 г сыра Филадельфия 340 г сахара (разделить пополам) Пара щепоток соли 80 г сметаны 30 мл сиропа из Колы 2 ч л лимонного сока 2 яичных желтка 5 яиц На минимальных оборотах смешать в миске сыр в однородную массу. Добавить первую половину сахара, мешать на медленных оборотах 1-2 минуты, затем всыпать вторую половину и мешать миксером еще 1-2 минуты. Добавить сметану, сироп и лимонный сок, снова мешать на малых оборотах 2 минуты. По одному вбить желтки и яйца, хорошо перемешивая миксером после каждого. Смазать сливочным маслом или побрызгать non-stick спреем форму, не касаясь корочки. Выложить сырную массу в форму, поставить в духовку и печь при 250°С -10 минут. Не открывая духовку, снизить температуру до 100° и выпекать еще 1 час -1ч 20 мин (в зависимости от того, насколько быстрая у вас духовка). Если подвигать форму назад вперед- серединка чиза не должна трястись. По краям должно образоваться кольцо нежного румянца. Дать чизу остыть при комнатной температуре 2-2, 5 часа, накрыв его тонким полотенцем. Потом снять полотенце, обернуть форму пищевой пленкой и переставить в холодильник на 8 часов. Украшение: Поп-корн со вкусом карамели 30 мл сиропа из колы Цветной шоколад Сверху выложить попкорн, полить оставшимся сиропом из колы, украсить кусочками цветного шоколада для цвета ;). Приятного аппетита!
Сервировки милый дом Рецепты Дом
