Фотография
Легендарные булочки cinnabons
Originally published at Yellow Chimney. Please leave any comments there. Я твердо решила опубликовать здесь все рецепты, по которым готовила для конкурса #chefs_battle. Последним заданием в категории “Домашняя выпечка” было попытаться нащупать рецепт максимально близкий к оригинальным синнабонам. С оригинальными булочками мы, надо сказать, ровесники. Они были придуманы в 1985 в предместьях Сиэтла Рэем Линдстромом и Джерилин Брюсо. Идея была – создать идеальный ролл с корицей. Для этих булочек используют так называемую сильную муку – муку с высоким содержанием клейковины. Клейковина сейчас более известна как глютен и представляет собой пшеничный белок. Именно от количества клейковины зависит эластичность сырого теста и пористость готового. Поэтому я начну этот рецепт с того, как сделать клейковину и повысить эластичность теста. Клейковина 1 ст л муки со щедрой горкой 2 ст л воды Замесить комочек крутого теста, промыть его под краном, пока не вымоется вся белая крахмальная часть и не останется желтоватая масса, похожая на хорошо изжеванную жвачку по консистенции. Не подставляйте комочек прямо под струю воды – от него будут просто отлетать ошметки теста, держите его в ладошках и набирайте в них воду, немного разминая комочек пальцами. Тесто Read the rest of this entry »
